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在2025年中国饭店餐饮发展专题会上的讲话
安逸酒店集团原董事长X科
（2025年10月10日）
尊敬的各位领导、各位同仁：
大家上午好！非常荣幸能够参加此次活动，每次与大家交流学习都让我受益匪浅。我来自四川安逸酒店集团，如今虽已退休，但对餐饮行业始终怀着深厚的感情。在这里，我也诚挚地欢迎各位到四川品尝我们的美食。
今天上午聆听了各位的发言，我深受启发。这次会议的主题和题目都精准切中了酒店餐饮行业的要害。当前，酒店餐饮行业正处于大刚需背景下，面临着诸多挑战和机遇。大刚需的趋势如何进化？短期和长期的关系又该如何破局？这是我们每一位餐饮从业者都需要思考的问题。
回顾过去从业的40多年，我亲身见证了酒店餐饮行业发展的巨大变迁。从物资短缺时期厨师难为无米之炊，到物资丰富后以厨师、菜品为主，再到以后以客人为主导的餐饮时代，如今我们又迎来了一个全新的阶段。在这个阶段，有人问是否还能回到过去，但我认为，我们应该以全新的视角来看待当前的行业发展，这不是一个回得去与否的问题，而是一个全新的开局。
根据国家统计数据显示，成都今年的全市餐饮服务单位达20多万家，企业有10万多家，从业人员100多万，全年收入1900多亿，虽然增长率较以往有所下降，但依然保持着4%的增长。从发展规模来看，“大刚需”这个概念原本是微观经济学中的术语，从房子的刚需引申而来。但在餐饮领域，传统餐饮的刚需，更多的是满足人们的温饱需求，随着时代的发展，人们的追求发生了巨大变化，尤其是在国家相关规定严格执行以及各种大环境改变之后，我们需要重新定义餐饮的大刚需。
在我看来，目前的大刚需可以归纳为两个方面：健康的刚需和情绪的刚需。