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在2026世界农业科技创新大会上的讲话
北京食品学会理事长罗云波
（2026年9月19日）
从沃土良田到餐桌碗碟，食物是大自然馈赠给人类最朴素的联结。土地里的水土变迁、田间的种养劳作、厨房中的烹煮加工，最终都浓缩为一日三餐，悄然塑造着我们的身体状态。长久以来，农业生产关注丰产增收，食品行业聚焦安全供给，医疗卫生专注疾病诊疗，各个领域各司其职，却常常忽略了一条最朴素的逻辑：人的健康，早已和农田生态、食物流转紧紧捆绑在一起。同一健康（xx）理念正是提醒我们，人类的健康从来不是一座孤岛，它与动物福祉、自然环境环环相扣，而食物，便是串联起这一切的核心纽带。
习近平总书记指出：“没有全民健康，就没有全面小康”，同时强调要“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。”这一重要论述深刻点明食物供给、农业生态与国民健康的内在逻辑，为我们推动农业、食品、医疗卫生多领域协同实践“同一健康”理念，提供了重要指引。食物一头连着广袤农田与农业生态，一头直接进入人体参与生命代谢，搭建起农业生产、食品加工与医疗卫生互通互融的桥梁。
一方水土，孕育一方物产，也暗藏着影响健康的密码。农田的土壤、水源、气候条件，种养模式与农业投入品，共同勾勒出食物最初的模样。潜藏在农业生态中的污染扰动，并不会被隔绝在田埂之间，而是沿着食物链悄悄流转，借由一日三餐完成人体膳食暴露，最终作用于人的肌体。日本神通川流域的“痛痛病”便是沉重的历史镜鉴：矿山废水将重金属镉带入灌溉水系，渗入稻田、富集稻米，当地民众日复一日食用受污染的粮食，镉在骨骼中持续蓄积，无数普通人饱受骨骼脆化、自发性骨折的折磨。这桩悲剧警示世人：土地的伤痛，终将通过食物传递给人类。2025年《xx》报道的全球农田土壤有毒金属风险研究同样印证，农业环境的细微改变，都可经由饮食渠道，对人群健康产生绵长而深远的影响。
另外，食物绝非是简单转运农田物质的“传送带”，它的加工烹调方式也深刻影响着人类健康。从田间采收，到贮藏加工，再到烹饪上桌，每一道工序都在改写食物的微观结构。即便原料的营养成分相差无几，不同的加工方式，也会带来天差地别的身体应答。2025年《xx》杂志报道的一项科研实验中表明，同样的鹰嘴豆，完整颗粒与粉碎处理后的样品，消化速率、餐后血糖波动截然不同。这一结论也映照在日常生活里：不少人追捧杂粮粉，以为能稳控血糖，却不