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在全镇农村集体聚餐安全管理培训会上的讲话
同志们：
大家上午好！
今天，镇X委、镇政府在这里专门组织召开全镇农村集体聚餐安全管理培训会，是一次非常重要、非常及时的会议。参加今天会议的有我们镇市场监管所的同志，有常年奋战在农村宴席一线的各位“坝坝宴”经营者、大厨师傅们，有承担着下一代健康重任的学校食堂负责人，还有我们遍布全镇各村（社区）的食品安全协管员同志们。首先，我代表镇X委、镇政府，对大家的到来表示热烈的欢迎！对大家长期以来为保障全镇人民群众“舌尖上的安全”所付出的辛勤努力，表示衷心的感谢！
民以食为天，食以安为先。食品安全问题，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到千家万户的幸福安宁，关系到我们整个社会的和谐稳定。农村集体聚餐，作为广大农村地区婚丧嫁娶、乔迁新居、生子祝寿等传统民俗活动的重要组成部分，承载着深厚的乡土情感和邻里温情。然而，也正因为其举办地点分散、设施条件简陋、从业人员流动性大、食品原料来源复杂等特殊性，使其成为食品安全风险的高发区、监管的薄弱环节。一旦发生食品安全事故，极易演变为群体性事件，造成难以挽回的损失和恶劣的社会影响。
今天我们召开这次培训会，主题非常明确，就是要深入贯彻落实上级关于食品安全工作的系列决策部署，通过专题培训、案例警示和工作部署，进一步“筑牢农村食品安全防线，规范农村集体聚餐管理”。我们的目标，就是要让在座的每一位同志，无论是监管者、从业者还是协管员，都能成为食品安全工作的明白人、责任人、守护人，共同把我镇农村集体聚餐这项涉及面广、关注度高、风险点多的民生工作抓实、抓细、抓出成效，确保全镇食品安全形势持续稳定向好。下面，结合本次培训的主题和当前的工作实际，我讲三点意见。
一、认清严峻形势，时刻绷紧食品安全这根弦
近年来，在全镇上下的共同努力下，我镇的食品安全形势总体保持平稳可控，没有发生大的食品安全事故。但是，同志们，我们必须清醒地认识到，“总体平稳”不等于“高枕无忧”，“没有发生”不等于“永远不会发生”。当前，我镇农村集体聚餐领域潜在的风险和挑战依然十分严峻，容不得我们有半点麻痹思想和侥幸心理。
一方面，农村集体聚餐的固有风险不容低估。与标准化的餐饮企业不同，我们的“坝坝宴”大多是在农家院落、田间地头临时搭建场地，缺乏必要的防蝇、防鼠、防尘设施；用水用电条件受限，清洗消毒难以保证；食品原料采购渠道五花八门，索证索票制度落实困难；从业人员往往是临时召集的“游击队”，健康状况不明、操作习惯不一，生熟不分、烧煮不透的现象时有发生。这些环节中的任何一个疏漏，都可能像一颗定时炸弹，随时引发严重的食品安全事故。
另一方面，触目惊心的事故教训就在眼前。我们必须从他人的悲剧中汲取深刻教训，引以为戒。就在近两年，全国范围内因农村集体聚餐引发的食品安全事件仍时有发生。例如，云南省文山州在短短几个月内，就因家庭和农村聚餐连续发生3起中毒事件，累计造成上百人中毒，甚至有3人不幸死亡。2021年，同样是在云南大理，一次村民自发组织的聚餐，因为误食了用剧毒中药材草乌炖煮的猪脚，导致27人中毒，6人死亡的特大惨剧。还有前些年，发生在省内其他地区的误食醇基燃料导致群体性中毒的典型事故案例，这些血淋淋的教训，无一不在警示我们：食品安全无小事，麻痹大意是最大的隐患，心存侥幸是对人民生命最大的不负责任。
我们镇虽然没有出现过这样极端的案例，但一些苗头性、倾向性的问题必须引起我们的高度警惕。比如，对野生菌的盲目自信，认为凭经验就能分辨，殊不知很多毒菌与食用菌外观极为相似，高温烹煮也无法去除毒性；比如，对隔夜菜、凉拌菜的处理掉以轻心，容易导致微生物特别是沙门氏菌的交叉污染和超标繁殖；再比如，一些从业人员为了图方便，健康证过期了也不及时体检更换。这些问题，看似微小，实则都是悬在我们头顶的“达摩克利斯之剑”。