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在第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛开幕式上的致辞：以风味致时代
中国酒业协会理事长宋书玉
（2025年9月23日）
云起赤水，风送酒香。今日我们相聚于茅台古镇，恰逢秋分时节，天地澄明，万物丰盈，正是酱香美酒与自然共鸣的黄金时刻。我们再一次因酒相约、为美相聚，共赴一场天地人酒之间的精神盛宴，共同迎来第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛的隆重启幕。
中国白酒，是流淌的诗、是封存的时光、是舌尖上的山河。从一粒粮到一滴酒，是一场跨越春秋的对话；是一段天人共酿的传奇。美酒之韵，源于水土，成于四时，凝于匠心，而最终绽放于杯盏之间。它不只是一杯佳酿，更是一种文化的延续、一方风土的诉说、一代人情感的寄托。而我们今天所探讨的“酒体设计”，正是这岁月沉淀中最精微，也最富创造力的艺术——它融合天时、地利、人和，跨越科学、美学与哲学，在传统与现代之间，搭建起一座味觉的桥梁。
一、酒体之意，始于天酿，成于人为
酒体，是酒的灵魂与生命所在。它不仅是风味物质的组合，更是文化的表达和情感的传递。酱香型白酒，是中国白酒体系中工艺复杂、周期漫长、风味深邃的杰出代表。其独特的风味特征和复杂的工艺体系，体现了酿酒技艺的成就。酱香之美，在其厚重干净、回味绵长、空杯留香。这一切，源于“制曲—发酵—蒸馏—陈贮—勾调”的工艺流程，源于多轮次、多典型体、多酒龄基酒的结构化组合与艺术再创。层层叠加，形成“酱中藏陈、陈中带幽”的深邃表达。根在曲，魂在窖，韵在陈，稳在调。
酒有性格，杯见山河。酱香型白酒的酿造，本质是与天地对话、与四时同频的过程。其美中之美，正在于不可复制的风土印记。酒体设计，可以说是酱香型白酒灵魂的塑造工程，是科学、艺术与人文的深度融合。酒体设计师的首要使命，是深刻理解并尊重这一风土表达，通过科学手段解析自然馈赠，将地域特色转化为产品的独特风味标签。
酒体设计师，当有“与天对话”的谦卑，也当有“为天补笔”的敬畏。需以微生物学、风味化学、感官科学为基石，驾驭数据与模型，把握酸酯平衡之美、组分协同之道；更须具备市场的洞察、文化的传承、审美的感知与情感的共鸣。所谓设计，不是简单的拼配，而是理解基酒的风味底盘，遵循物质作用机理，在“守正”与“创新”之间取得平衡——守工艺之正，守风土之正；创味觉之新，创表达之新。