正文复制
更多写作资料+ 微信： 【会员享300g最新资料/每天稳定更新】
东莞日报/2025 年/2 月/19 日/第 A08 版政务公布
东莞市市场监督管理局即食鲜切果蔬生产许可审查方案
第一章 总则
第一条 为了做好即食鲜切果蔬生产许可审查工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》及相关食品安全国家标准等规定，制定《东莞市市场监督管理局即食鲜切果蔬生产许可审查方案》 （以下简称《方案》） 。
第二条 本《方案》仅适用于东莞市辖区范围内即食鲜切果蔬生产许可审查工作，应结合《食品生产许可审查通则》使用。
第三条 本《方案》所称即食鲜切果蔬，是指以新鲜的水果、蔬菜为原料，采用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的产品。包括含与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。
第四条 即食鲜切果蔬的申证食品类别为其他食品，类别编号为 3101，类别名称为其他食品，
品种明细为：即食鲜切果蔬。
凡符合已有具体许可分类的，应按照《食品生产许可分类目录》规定的具体类别及品种明细
提出申请，审批机关按照《食品生产许可审查通则》及具体类别许可审查细则，实施许可审查。
第五条 不得以分装方式生产即食鲜切果蔬。
超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切果蔬加工不纳入本方案许可范围。
与其进行组合包装的预包装酱汁调味食品，不纳入本方案许可范围，需另行单独取得对应的
食品类别的生产许可。
第六条 本《方案》引用的文件、标准应当采用最新版本（包括修改单） 。主要文件及标准见附件 1。
第二章 生产场所
第七条 厂区、厂房和车间、库房要求应符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）中生产场所相关规定。
第八条 企业应当具备与生产产品相适应的生产车间、原料及成品库房等生产场所，生产场
所的面积和空间应与生产能力相适应。
第九条 生产车间一般包括原辅料外包装清洁间、原辅料消毒间（设施） 、预处理间（如有需要） 、清洗间、切分间、消毒间、漂洗间、内包材消毒间、内包装车间、外包装车间等场所。
辅助场所包括检验室、留样间、化学品仓库等。
第十条 生产车间及辅助场所的设置应当按生产工艺、卫生控制要求有序合理布局。根据生产流程、操作需要和清洁度要求进行分离或分隔，避免交叉污染。生产车间划分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，各区之间应根据生产流程、生产操作需要和清洁度的要求采取有效隔离措施，防止交叉污染。
清洁作业区、 准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭 （如安装自动感应器或闭门器等）的门和（或）空气幕。
即食鲜切果蔬生产车间及作业区划分见表 1。表 1 企业生产车间及作业区划分
第 1 页 共 6 页
更多写作资料+ 微信： 【会员享300g最新资料/每天稳定更新】
注：本表所列加工间为常规设置场所，企业可根据实际生产情况优化调整，同一清洁度要求
作业区内可设间或区。
第十一条 即食鲜切果蔬生产场所的清洁作业区的设计应参照《医药工业洁净厂房设计标准》（GB 50457） 要求， 洁净级别应不低于 C 级， 或 《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB 50687），洁净级别不低于 II 级，鼓励企业清洁作业区达到更高洁净级别。
第三章 设备设施
第十二条 生产设备、供排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、温控设施、检验设备设施等应符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 （GB 14881）的相关规定。
第十三条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备，一般包括：原料预处理设备、清洗设备（不锈钢水槽、清洗机等）、去皮和切分设备（如切块机、去皮机、切菜机等）、消毒和漂洗设备、去除表面水设备（甩干机、离心机、沥水设备等） 、包装设备（半自动或自动包装机等） 、计量称重设备、金属探测设备等。
各设备的设计产能应相互匹配，其性能与精密度应符合生产要求，便于操作、清洁、维护、
消毒或灭菌。用于监测、控制、记录的设备，应定期校准、维护。
与原料、半成品、成品直接接触的设备与用具，应当使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的
材料制作，并应易于清洁和保养。
不合格、报废设备应搬出生产区，暂停使用的设备应有明显标志。
第 2 页 共 6 页
更多写作资料+ 微信： 【会员享300g最新资料/每天稳定更新】
第十四条 供水设施设备应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要，其中食品加工用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定。必要时应根据产品的特点进行处理（如去离子法、离子交换法、反渗透法或其他适当的加工方法） ，以确保满足产品质量和工艺的要求。
第十五条 准清洁作业区、清洁作业区应设有单独的更衣室，更衣室应与生产车间相连接。若设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，应设立在更衣室之外，保持清洁卫生，其设施和布局不得对生产车间造成潜在的污染风险。不同清洁作业区应分别设置人员洗手、消毒、干手等设备设施。准清洁作业区和清洁作业区应相对密闭，避免交叉污染，清洁作业区入口处应设置风淋设施。
